روایت گندم و نان در مازندران
به گزارش عصرقائم به نقل از خبرنگار گروه اقتصادی پایگاه خبری تحلیلی بلاغ؛ نان، سادهترین و در عین حال حیاتیترین مؤلفه امنیت غذایی جامعه است؛ کالایی که کیفیت و کمیت آن نهتنها به سفره مردم، بلکه به اعتماد عمومی و آرامش اجتماعی گره خورده است.
سوال اینجاست که اگر گندم و آرد باکیفیت است، چرا مردم از افت کیفیت نان میگویند؟ و اگر نانوایان تحت فشارند، سهم سیاستگذاری کجاست؟
نان، ساده است اما داستانش پیچیده؛ داستانی که از گندم وارداتی و کارخانه آرد آغاز میشود و به تنور نانوایی میرسد. امروز این داستان در مازندران با دو روایت همراه است؛ روایت نانوایانی که زیر بار هزینهها خم شدهاند و روایت متولیانی که از کیفیت گندم و نظارت سخن میگویند.
در روزهایی که گلایهها از کیفیت نان و دغدغهها درباره تأمین آرد در برخی محافل شنیده میشود، شفافسازی زنجیره تأمین گندم تا تولید نان، به مطالبهای جدی از سوی افکار عمومی تبدیل شده است. پاسخ به این مطالبه، نیازمند گفتوگوی صریح، مستند و مسئولانه از سوی متولیان این حوزه است؛ گفتوگویی که هم به دغدغه مردم پاسخ دهد و هم مسیر اصلاح را روشن کند.
در همین راستا،به سراغ مسئولان و متولیان این حوزه رفتیم تا با تشریح وضعیت تأمین گندم، کیفیت آرد و سازوکارهای نظارتی و کمبود و کاستیهای نانوایان به تبیین واقعیتهای این حوزه بپردازیم.
گندم کافی، آرد با کیفیت
سرپرست ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران خاطرنشان کرد: به دلیل شرایط خشکسالی، اگر تولید داخلی پاسخگوی نیاز نباشد، از واردات استفاده میکنیم. امسال نیز بخشی از گندم مصرفی استان از طریق واردات تأمین شده است؛ بهطوریکه تاکنون حدود ۳۰ هزار تن گندم وارداتی با کیفیت مناسب از کشور قزاقستان وارد شده و بخش دیگری نیز از گندم استان خوزستان در حال ورود به چرخه تأمین کشور است که نقش مهمی در پایداری تأمین دارد.
وقتی کیفیت نان نگاهها را میطلبد
سرپرست ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران ادامه داد: گندم مصرفی استان ترکیبی از گندم استانهای مازندران، گلستان، خوزستان و گندمهای وارداتی است که بیش از ۹۰ درصد گندم ما از همین منابع تأمین میشود. پس از تأمین گندم، چندین دستگاه بر کیفیت آرد نظارت دارند که مهمترین آنها سازمان ملی استاندارد و دانشگاه علوم پزشکی هستند.
از آزمایشگاه تا تنور
جعفری تصریح کرد: اگر کارخانهای نتواند آرد با کیفیت تولید کند و نانوایان از آن خرید نکنند، ما نیز به آن کارخانه گندم تخصیص نخواهیم داد. کیفیت آرد بهطور مستمر امتیازدهی میشود و نمرات دستگاههای نظارتی مانند دانشگاه علوم پزشکی و استاندارد، مبنای تصمیمگیری ما در تخصیص گندم است.
شفافیت، بازدید و مهارت نانوایان؛ راز پایداری نان در استان
جعفری با بیان اینکه کیفیت نان تنها به آرد محدود نمیشود، تاکید کرد: بخشی از مشکلات به فرآیند پخت بازمیگردد. رعایت زمان و نحوه خمیرگیری، استفاده صحیح از تجهیزات و مهارت نیروی انسانی در کیفیت نهایی نان تأثیرگذار است. کاهش نیروی انسانی بهواسطه استفاده از دستگاهها، اگر بدون رعایت اصول فنی باشد، میتواند بر کیفیت نان اثر منفی بگذارد.
وی در پایان تأکید کرد: ما کمبود آرد نداریم و حتی آمادگی داریم آرد با کیفیت استان را به سایر استانها نیز ارسال کنیم، چراکه قابلیت رقابت در سطح کشور را دارد. مردم مطمئن باشند که اگر میگوییم گندم و آرد استان با کیفیت است، این حرف از روی صداقت و بر اساس نظارتهای دقیق است. امروز شرایط تأمین گندم در مازندران مناسب است و امیدواریم با تداوم این روند، نان باکیفیت همچنان بر سر سفره مردم استان قرار داشته باشد.
نانوا زیر فشار گرانی، بیثباتی و سیاستهای ناکارآمد نفس میکشد
تغییرات ظاهری کافی نیست؛ اصلاح زیرساختها نیاز اصلی نانوا و مردم
وی با اشاره به افزایش شدید هزینهها تصریح کرد: دستمزد کارگر، بیمه، اجاره مغازه، خمیرمایه، نمک، نایلون و هزینههای آب، برق و گاز چندین برابر شده است. بیمه از حدود یک میلیون تومان به پنج میلیون تومان رسیده و خمیرمایه نیز افزایش چشمگیری داشته، اما نرخ نان متناسب با این هزینهها اصلاح نشده است.
اختلاف قیمت آرد دولتی و آزاد مشکلات نانوا را تشدید کرده است
وی کاهش ماهانه سهمیه آرد نانوایان را یکی دیگر از چالشها دانست و افزود: هر ماه سهمیهها بدون توضیح شفاف کاهش پیدا میکند. نانوایی که با سهمیه محدود کار میکند، حتی هزینههای اولیه خود را هم نمیتواند تأمین کند و این مسئله کیفیت نان را تحت تأثیر قرار میدهد.
نان و کرامت نانوا
چراغی در پایان گفت: اصلاح وضعیت نانواییها نیازمند تصمیمهای ریشهای و واقعبینانه است؛ تصمیمهایی که هم هزینههای واقعی نانوا را ببیند و هم کرامت این قشر زحمتکش را حفظ کند، در غیر این صورت نه کیفیت نان بهبود مییابد و نه رضایت عمومی حاصل خواهد شد.در حالی که رئیس اتحادیه خبازان ساری از فشار سنگین هزینهها، بیثباتی اقتصادی و آسیب به کیفیت نان سخن میگوید، سرپرست ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران با تشریح وضعیت تأمین گندم و نظارت بر آرد، بر پایداری و کیفیت زنجیره نان تأکید دارد؛ گزارشی از دو روایت متفاوت درباره مهمترین کالای سفره مردم.
به گزارش بلاغ؛ بیتردید نان، صرفاً محصول یک کارخانه یا عملکرد یک نانوا نیست؛ بلکه خروجی زنجیرهای بههمپیوسته از سیاستگذاری، تأمین، نظارت، تولید و مهارت است؛آنچه امروز بیش از هر چیز اهمیت دارد، همافزایی دستگاههای مسئول، تقویت نظارتهای میدانی، شفافیت در اطلاعرسانی و شنیدن بیواسطه صدای مردم و نانوایان است.
اگرچه بنا بر تأکید متولیان امر، گندم و آرد استان در شرایط کیفی مناسبی قرار دارد، اما استمرار این وضعیت، نیازمند اصلاح مستمر فرآیندها، برخورد قاطع با حلقههای ناکارآمد و ارتقای آموزش و توانمندی در بخش پخت نان است.
اعتماد عمومی سرمایهای است که با گفتار بهدست نمیآید، بلکه با عملکرد دقیق، پاسخگویی شفاف و اقدام بهموقع حفظ میشود؛ امروز انتظار افکار عمومی آن است که وعده «نان باکیفیت بر سر سفره مردم» نه در سطح شعار، بلکه در عمل، در بافت نان، طعم آن و رضایت مصرفکننده متجلی شود. تحقق این انتظار، آزمونی جدی برای همه حلقههای زنجیره نان است؛ آزمونی که نتیجه آن، مستقیماً در سفره مردم قضاوت خواهد شد.
گزارش: مجتبی قربانی
انتهای پیام/